明日清明节气!上海本地这款清香软糯的“非遗”青团自带“小裙边”

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“清明” 二十四节气中的第五个节气,

明日清明节气!上海本地这款清香软糯的“非遗”青团自带“小裙边”

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“清明”

二十四节气中的第五个节气,

万物生长此时,

皆清洁而明净。

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这个节气,

天朗气清,草木繁茂。

小布也突来兴致,

为大家吟诗两首~

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清明诗两首

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01

清明日

(唐)温庭筠

清娥画扇中,春树郁金红。

出犯繁花露,归穿弱柳风。

马骄偏避幰,鸡骇乍开笼。

柘弹何人发,黄鹂隔故宫。

幰(xiǎn):车上的帷幔

柘弹:用弹弓发射的飞弹

02

清明后登城眺望

(唐)刘长卿

风景清明后,云山睥睨前。

百花如旧日,万井出新烟。

草色无空地,江流合远天。

长安在何处,遥指夕阳边。

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清明节气,清明节...

相似度高达90%!

傻傻分不清?

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这两者有什么区别呢?

给大家简单说说吧↓

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清明节的由来 

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首先,清明节气≠清明节哦~

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从产生的时间上来说,作为节气的清明,早在汉代以前即已出现。古人是由“万物生长此时,皆清洁而明净”的缘故,才将春分后的这一节气称为“清明”。

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而清明节的起源在唐朝。唐以前的文献资料中并没有关于清明节的记载。

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其次,清明节气的出现并不意味着清明节的诞生。清明节的起源,在某一程度上,离不开寒食节的盛行。

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在初唐时期,寒食节就已风靡。寒食节在冬至后一百零五日。在二十四节气中,相邻两个节气之间的间隔约为十五天。而冬至距离清明的间隔大约为一百零六天或一百零七天。因此,寒食节基本就在清明前一日或两日

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而寒食节的节期并不只有一天,清明所在的那一天便成为了寒食节中的一部分。慢慢地,清明节气就从二十四节里突出出来,从一个节气发展成为一个节日。

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到了清明

有一味美食可是怎么也绕不过的

瞧瞧那街头巷陌

排起长龙的

多半是等不及想要尝一口

这春天的滋味的人们

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非遗青团

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你们知道吗?“青团制作技艺”是上海市非物质文化遗产代表性项目哦!在奉贤庄行,青团又被称为 “麻花郎”圆子,或“乌金蛋”,是庄行地区传统的农家特色点心美食。

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阿拉正宗额老底子青团到底长什么样子?又是如何做出来的?跟着该项目的代表性传承人——冯文花一起来了解下↓

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“青团制作技艺”中所选用的食材除了优质糯米粉,最为与众不同的,要数本地特产野菜“麻花郎”我们平日里较常吃到的青团,主要以艾草为原料。而“麻花郎”青团,必须选用新鲜麻花郎焯熟制作。

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(嘿嘿~麻花郎就是我啦~ )

麻花郎学名“泥胡菜”,是奉贤庄行地区的特色野菜。它生长在河浜边、田埂旁、梨园里等向阳暖和的地方,形似菠菜,但全身毛茸茸,颜色灰绿,叶面发皱,叶边锯齿状。

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(哎哟,我要被薅秃了...... )

折断菜叶有白色浆液渗出,味甘苦,闻起来清香沁肺。全草可入药,具有清热解毒,消肿散结功效。

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(是要准备对我大开“”戒了嘛?!)

采集好麻花郎,备好优质糯米粉,就要开始制作咯↓

01

将采摘后的麻花郎细心挑拣、剔除杂质。用清水浸泡洗净

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将麻花郎放入大铁锅中,用旺火煮酥煮烂

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(这大灶头~会用的人出来暴露一下年龄明日清明节气!上海本地这款清香软糯的“非遗”青团自带“小裙边”

02

焯好后,将麻花郎撩起放冷水浸泡,接着将其揉成团状挤干。反复清洗6-8遍,直到水清为止。

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(先泡热水澡,再冲冷水浴没错了~)

03

1:5的比例,如10斤糯米粉加2斤麻花郎菜团,合二为一用力揉捏,直至麻花郎纤维与面粉充分融合,成为有弹性、韧性的绿色面团

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04

摘胚包馅,一般一只胚子约30克重。

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每只青团包馅10克-20克,不要贪多哦。

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馅料有甜有咸,甜的有猪油夹豆沙、芝麻百果,咸的有荠菜鲜肉、春笋鲜肉、马兰香干等。

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入馅后两手用手心搓拢搓圆,要使青团边上薄薄的,底部略厚,吃起来口感才好。一般甜馅的青团做成圆状,咸品做成尖顶状。

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再用特制钳子钳成花边状。青团的样子就出来啦!你们吃的青团是不是有这一圈“花裙边”

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05

最后将包好的青团放入蒸锅中,一般用旺火蒸煮8-10分钟即可。

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刚出笼时的麻花郎青团颜色呈墨绿、光亮有弹性、个大饱满、香味扑鼻看着这诱人的青团,你是不是已经馋到流口水了?试着自己做一做吧~

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青团的美味,

也离不开里面的馅呀~

这不,

小布安排上了

大家呼声最高的红豆沙馅的做法↓

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清明膳食推荐 

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01

自制红豆沙馅

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食材:

红豆250克,水500克,玉米油100克,白砂糖120克,麦芽糖100克。

步骤:

1.红豆用清水洗净;倒入高压锅里,再倒入约500克水,将红豆煮熟煮烂;

2.将煮好的红豆放入料理机打散;

3.将打好后的红豆沙倒入不粘锅里,开小火炒干一点,然后加入一半玉米油。待玉米油炒至被红豆沙完全吸收,再倒入剩下的玉米油,继续翻炒;

4.待油被豆沙完全吸收后,一次性倒入麦芽糖和适量白砂糖,继续翻炒,直至糖完全融化,红豆沙稠至不会塌陷即可。

02

香椿芽炒饭

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食材:

米饭2大碗,香椿50克,植物油2大勺,豌豆1小把,香菇3朵,腊肠1根,春笋1根,豉油半勺,黑胡椒碎少许,老抽1小勺,生抽少许,芝麻油少许。


步骤:

1. 将香菇、腊肠、春笋洗净切丁,香椿芽、春笋、豌豆汆水备用;

2. 锅烧热加油,放入香菇丁、腊肠丁、春笋丁、豌豆翻炒,再加入米饭继续翻炒;

3. 加入豉油、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒碎翻炒均匀;

4. 最后加入香椿芽翻炒均匀,即可出锅。

03

仔姜焖鸭

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食材:

鸭子1只,嫩姜适量,大蒜3-4粒,青红椒适量,料酒、油、生抽、冰糖、盐适量

步骤:

1.锅内加水,加料酒、姜片,把鸭块焯水备用;嫩姜切粗丝,青红椒、蒜切片备用;

2.锅中倒油,鸭块下锅,用小火煸香,把鸭油煸出来,鸭块煸好后盛出备用;

3.蒜片下锅炒出香味,下入鸭块翻炒均匀后,加入温水浸没鸭块,大火把水烧开;加入适量盐、生抽、料酒、冰糖进行调味;

4.小火焖煮30分钟,最后把青红椒、仔姜加入锅中,收汁即可出锅。

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往期回顾

栏目支持:上海市非物质文化遗产保护中心

制图:钱尤祎、宋博文

编辑:顾依依、宋博文

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