突破圈层,植物基饮品怎么凭借酸奶刷「存在」?

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或许是近些年来“健康”成了热门标签,植物基“出身”、作为咖啡基底的燕麦奶,搭乘着的咖啡店的东风异军突起,强势进入消费者视野,使得“植物基”听起来仿佛是一种舶来品。

突破圈层,植物基饮品怎么凭借酸奶刷「存在」?

植物基凭什么在酸奶界“破圈”?

突破圈层,植物基饮品怎么凭借酸奶刷「存在」?

或许是近些年来“健康”成了热门标签,植物基“出身”、作为咖啡基底的燕麦奶,搭乘着的咖啡店的东风异军突起,强势进入消费者视野,使得“植物基”听起来仿佛是一种舶来品。

诚然,在欧美市场,由于“环保、健康”理念深入人心,年轻消费者更加推崇具备这种属性的植物基饮品,但实际上,和海外市场相比,中国的植物基饮品已经出现上千年,中国消费者早就和植物基饮品密不可分——在有关机构2014年对早餐消费选择的调研中就显示,豆浆豆奶目前仍然是消费者的第一早餐选择。无论是在街边早餐店的现煮杯装豆浆,还是川菜馆、火锅店里随处可见的豆奶,甚至是儿时当做零食分的豆奶粉,都属于植物基饮品。

 

作为植物基饮品的一个重要分类,核桃露、杏仁露这样的坚果原料的传统植物基饮品,始终在市场上占据着重要位置——根据国家市场监督管理部门的数据显示,2014年中国植物蛋白饮料产量仅为56.26亿升,2018年产量已经达到82.76亿升,2014年-2019年,中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%。

 

虽然中国已经是全球植物基最大的市场,拥有庞大的消费群体,但高端植物基饮品的概念还处在起步阶段。对比食品数据分析厂商Innova报告所显示的,全球植物基产品在2014年-2018年间,年均复合增长率高达68%,中国的植物基市场仍停留在饱和且上升通道变窄的传统饮品,高端植物基饮品显然会是个亟待发掘的蓝海。

 

突破圈层,植物基饮品怎么凭借酸奶刷「存在」?

植物基想凭借品类升级“破圈”,

还要经受多少挑战?

 

人们期待高端的植物基饮品,市场也需要高端的植物基饮品,但如果要给“高端”做一个定义,也许消费者和市场都显得相当贪心——口感要好,成分要健康,兼具高蛋白和低脂也很必要,添加剂、过量的糖分则成了“雷区”。

 

我们熟悉的牛乳制品中,除了纯奶,货架上常见的产品也有酸奶的半壁江山,虽然已经成为常见的营养品,但牛乳制品面临两个趋势:品质升级和品类多样化。目前,品质升级主要集中在高端乳制品上,而品类多样化的重心则在酸奶制品上——这套逻辑在植物基饮品上也完全适用。

 

植物基的市场机会巨大,这是毋庸置疑的真命题,植物基酸奶则是植物基凭借品类多样化突破圈层的一个好钻头——虽然目前,国内植物基酸奶只是个姗姗来迟的后来者,整体还处在“刷存在感”的阶段,但根据国外的消费情况,可以窥见市场潜力的一斑。根据美国FMI食品行业零售协会统计,总酸奶销售额相较去年减少了1%,但植物基酸奶在酸奶品类这一领域却逆风而行,实现了35.2%的增长。

 

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与之对应的则是亚太地区的数据。根据英敏特统计,在2019年4月~2020年3月的全球新产品发布品类分布中,亚太地区的植物基酸奶仅占亚太地区所有植物基品类的5%,为所有地区中最低——这也意味着潜力最高。

 

消费领域出现了一片难得的崭新蓝海,一方面意味着蛋糕很大,但另一方面,也暗示着相当高的入局门槛和技术要求,已经将大部分企业拒之门外。想要分一杯羹,只会铺市场、做营销还远远不够,要凭的是真枪实弹应对挑战的研发能力。

 

酸奶是一种发酵制品,距今已经有4500多年的历史,在我们的生活中随处可见,现在也有很多消费者会购买酸奶机进行自制,流程相当简单,但植物基酸奶的门槛却要高得多。

 

一方面,除了大豆之外,大部分植物基原料的蛋白含量其实都不高,甚至会有油脂和蛋白倒挂的情况,油脂含量很高,蛋白含量却很低,需要和部分高蛋白原料混合,进行复合发酵,如何把控不同原料的发酵工艺,这是技术难点之一;而另一个难点就是,坚果和豆类难以避免的就是丰富不饱和油脂的存在,它们的氧化会带来不太愉悦的味道;当然,由于大部分植物基原料发酵后不具备牛奶酸奶的黏稠度,植物基酸奶会也经常出现口感不理想的状况,而现在的消费者虽然钟爱健康,却早就受不来“不好喝”的委屈了。

 

自2019年开始,国内众多知名企业就在陆续布局植物酸奶赛道,市面上的植物酸奶大都依附于冷链,需要冷藏保存,保质期也非常短暂,带来的问题除了销售渠道受限、饮用不方便外,还有难以避免的高昂运输成本,分摊在产品上,使得植物基酸奶价格居高不下,让这种本来就处在推广阶段的饮品,亲民度大打折扣。

 

2021年1月,达利旗下深耕豆奶产品多年的品牌豆本豆,在经过了两年多的研发后,终于推出了市面上第一款常温的纯植物发酵酸奶。其发酵基底为天然不添加的纯豆奶,纯豆奶经过豆本豆品牌的破壁、提纯、乳化、锁真四大核心工艺制作而成,保障了纯豆奶的天然纯香无豆腥,也保障了发酵后的植物酸奶保留了豆香,去除了豆腥味。同时,豆本豆植物酸奶,在保证了口感的同时,还含有丰富能促进肠道消化的天然植物纤维,一盒250克植物酸奶含有5克纤维。同时,每100克含有高达3克优质植物蛋白,也让它更容易打入践行健康理念、担心发胖摄糖、甚至乳糖不耐受的消费人群中。


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值得一提的是,豆本豆植物基酸奶在寻求产品利益点和消费需求形成高度契合,促进消费者和产品的达成双向选择的同时,也在寻找更加人性化、更能满足用户需求的细节升级。比如在包装上,采用了利乐钻梦幻盖包装,绚丽的外形、良好的握持感和“一步式开盖-即开即饮”的可能,满足了在途饮用的需求,为消费者带来舒适的饮用体验,也为植物基酸奶进一步拓展了饮用场景。

 

产品力在线、目标受众明确的新品,加上领跑行业快出的一个身位,在市场竞争中本身就具有天然优势,而强强联合,也会是拓展市场的更大抓手。

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赋能植物基,蓝海掘金

 

在我们的认知中,也许和利乐最多的接触,来自于各种奶类纸盒饮料——目前,市面上很多牛奶饮料纸包装都来自于利乐,而它可能还有一些惊喜是你不知道的——在豆奶和其他植物基饮料的加工和包装方面深耕了30多年的利乐,其实还拥有打造完整植物基饮品设备的技术,能提供端到端的服务,从市场调研、产品研发,到生产线落地,甚至是产品升级,利乐都有完整的解决方案,可以精准解决植物基饮品目前存在的问题。

 

过去的三年中,利乐位于上海的研发中心,开发并完善了一项创新技术——全豆豆奶。在传统的豆奶生产中,豆渣需要被榨出,否则会“卡喉咙”,而利乐通过微米级超细研磨技术,打造了一款在加工过程中无需去除豆渣的豆奶,完整保留豆奶中所有营养成分,也能保证醇厚顺滑的口感。


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同时,不再产生豆渣的生产模式,也能减少环保的压力——时间倒退五到十年前,一家中等规模的豆奶场,一天可能会产生几百车研磨过滤后废弃的豆渣,这些豆渣会销售给养猪场作为猪饲料,一车的售价是50~100元。而随着养猪场的科学化饲养变革,豆渣逐渐退出了历史舞台,豆奶厂家新增的一笔重要支出,是在每车豆渣上额外花费50~100元,对它们进行无害化处理。但这还不是豆奶厂唯一的“环保开销”,泡豆水的处理和排放,也是一件消耗厂家利润,同时消耗社会资源的难题。

 

利乐则针对这一痛点,研发了无需泡豆直接研磨的技术支持,帮助豆奶厂家降本增效,真正让高营养、高利润、好口感和环保光环集于全豆豆奶一身,为植物基的破圈增加新的突破点。

 

据第一财经商业数据中心发布的2020互联网消费生态大数据显示,2020年,植物基营养饮品线上消费增速超过300%,很显然,疫情在倒逼人们增强健康意识,形成消费力,而意识和消费力一旦形成,必然会带来相关赛道的洗牌和升级。

 

新的蓝海已经出现,在未来的几年中,如何先人一步抢占心智占据市场,会成为各个品牌的第一场战役。观望期早已结束,尽可能快地进入战场,是各个厂家需要着重发力的课题,在这种情况下,利乐赋能全产业链的优势,可能会在即将到来的百舸争流中扮演相当重要的助力角色,让植物基的未来更可期。

 

“一方面,放眼中国庞大的市场环境,植物基的受众群体的体量已经非常可观,购买力也已经形成。另一方面,能够满足诉求的产品却存在着巨大缺口,消费者持币待购,这会成为植物基饮品更大的市场机会。而利乐在看到未来的发展趋势以后,希望通过自身的成熟的市场、调研、技术,甚至是维护团队,为品牌提供端到端的一体化解决方案,涵盖客户的完整诉求,去实现产品的迅速落地,在快速发展的蓝海中抢占身位。”利乐中国加工部饮料品类负责人张华东总结道。

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