长期不换的筷子会致癌吗?

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长期不换的筷子会致癌吗?

@庄时利和:#长期不换的筷子会致癌吗# 每年在一些自媒体上都有这种骇人听闻的传言,比如附图这个,让你恨不得把家里的菜板和筷子赶紧扔了。

然而这些都是老生常谈的话题了,风险其实非常低。下面是去年写过的内容。

1. 黄曲霉素(或叫黄曲霉毒素,aflatoxin)是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等产生的一组次生代谢物,目前发现的有十几种亚型,其中最常见的是黄曲霉素 B 型和 G 型,这些黄曲霉素有明确的致癌性(尤其是黄曲霉素 B1,主要是和肝癌相关)。

很多人看到「致癌」两个字就非常恐慌,也正因此如此,网上关于黄曲霉素的谣言非常多。如果你真的担心的话,你应该往下看。

2. 人们经常听说的是霉变花生、玉米不能吃,因为会黄曲霉素中毒。

这句话的前半句是对的,但后半句并不准确。

这些食物霉变后确实有健康风险,但并不一定有黄曲霉素。因为导致霉变的霉菌有非常多,未必是黄曲霉,并且即便是被黄曲霉污染的花生,也未必有黄曲霉素,因为不是所有黄曲霉都有产生黄曲霉素的基因,黄曲霉素生物合成是最长、最复杂的过程之一,涉及到 27 个酶促反应,许多黄曲霉基因型并不能产生黄曲霉素。

这就好比虽然都是哺乳动物,但是你不吃水果蔬菜就会缺乏维生素 C,但是你家的猫不会,因为它体内会可以自行合成一部分维生素 C,而人类的这个基因在四千万年前发生了突变,没法合成。

说回黄曲霉素,基因型的差异这一点具有很重要的农业意义,因为像一些非黄曲霉毒素基因型(如黄曲霉 AF36)已经在一些国家获批作为农药活性成分,通过菌落竞争去抑制那些「坏」的黄曲霉在农作物中的生长。

3. 因此即便是霉变的花生和玉米,是否含有黄曲霉素你是看不出来的,需要通过检测才能定性定量。

(为了防杠再说的简单一些,肉眼看不出来和不建议吃霉变花生玉米没有冲突)

那么其他霉变食物是否含有黄曲霉素?

就像上面提到的,微生物菌群是存在竞争关系的,中国传统饮食中有很多都利用了微生物生长以获得更好的风味,比如腐乳和豆豉等。当然你可以认为这些食物不和你的口味,你也可以认为这些食物含盐量太高,但这些食物被黄曲霉素污染的风险是很低的,因为黄曲霉菌竞争不过本来应有的霉菌(如果竞争得过的话,最后就没法产生腐乳或豆豉了)。

你如果实在担心的话,可以选择正规食品企业工业化生产的这些食物,国家是有检测标准的。

4. 所以,要产生黄曲霉素需要非常多的条件,首先要有温暖潮湿的环境,其次必须要被携带产毒基因的黄曲霉污染,最后还要有足够的特定营养成分。即便满足前面两点,这些黄曲霉没有生长在适宜的食物上也很难产生黄曲霉素。

如果你看到这里,你就应该能知道这个视频的误导之处了。筷子也好,案板也好,它们本身并不是食物,你饿了不会吃筷子,黄曲霉也不会。

当然你说,假定把筷子放在家里足够温暖潮湿的地方,上面吃完饭残留的花生粒和玉米粒几个礼拜不洗,然后使劲播种会产生黄曲霉素的黄曲霉上去,放几个礼拜,能不能产生毒素?

我觉得有可能会,但我认为正常人干不出这种事。

那么,霉变的筷子和案板要不要换掉?准确的说,首先你应当避免这些东西霉变,其次大部分霉菌对人体没有什么危害,目前没有足够的证据表明用了半年一年的筷子,上面的细菌和霉菌对人体有明确风险(那些细菌过一遍洗碗机或锅里高温煮沸就能减少 99.99%)。

当然如果你很担心的话,换掉霉变的筷子也是完全没有问题的,这是你的家庭决定。

5. 最后,如果你担心黄曲霉素污染的话,不吃霉变的花生玉米(以及其他谷物和坚果)以及谨慎选择那些「土法榨油」是正确的,但不需要被网上这种留言吓到。

你真正应该做到的有案板做到生熟分开、用完及时清洗干净、筷子和锅碗瓢盆洗完后晾干(此处应植入洗碗机广告)等,这些措施并不是为了避免黄曲霉素污染,更重要的是避免其他有害微生物的污染,包括细菌、病毒和寄生虫。

很多人担心黄曲霉素导致肝癌,实际上在中国,肝癌有两个更重要的风险因素,一个是肝炎病毒(包括乙肝和丙肝),另外一个是酒精。接种疫苗,如果是慢性感染的话接受正规的抗病毒治疗,少喝酒或者不喝酒,这些都能让你远离肝癌,并且比你瞎担心筷子案板要重要得多。

weinxin
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